Come fare il filetto di manzo in crosta di patate, ricetta da realizzare avvolgendo ogni filetto con una fetta di pancetta, poi sfumando con il Marsala e infine cuocendo i fagottini in forno avvolti dentro una sfoglia di patate.
Ingredienti per 4 persone
– 4 fette di filetto di manzo, circa 130 g ciascuna
– 30 g di pancetta tagliata sottile
– 20 g di burro
– 4 foglie di salvia
– 1 rametto di rosmarino
– 1 bicchiere di Marsala
– 3 cucchiai di farina
– sale e pepe
Per la crosta di patate
– 600 g di patate
– 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Preparazione
Salare e pepare leggermente le fette di filetto di manzo e avvolgerle con una fetta di pancetta.
Infarinare i filetti e metterli in una padella dove è stato fatto scaldare il burro con la salvia e il rosmarino.
Cuocere i filetti a fuoco medio da entrambe le parti, poi versare il Marsala, sfumare e togliere la carne dalla padella tenendola da parte.
Sbucciare le patate e ridurle in filamenti con una grattugia per verdure.
Scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e farvi rosolare 4 cucchiaiate di patate grattugiate.
Stenderle bene sul fondo della padella in modo da formare una sfoglia compatta alta meno di 1 cm e lasciarla rosolare per 3 minuti circa per parte in modo da formare una crosticina dorata.
Fare 4 sfoglie di patate.
Intanto scaldare il forno a 180 gradi e sistemare un filetto al centro di ogni sfoglia di patate, chiuderli dentro e formare dei fagottini.
Mettere i fagottini in una teglia e infornarli per circa 10 minuti.
Sfornare i filetti in crosta e versarci sopra un pò del loro sugo di cottura, se fosse troppo asciutto allungarlo con acqua e scaldarlo a fiamma alta.