Come cucinare il filetto di orata in crosta di patate, ricetta al forno da servire accompagnata da una salsa alle erbe aromatiche.
Ingredienti per 4 persone
– 4 filetti di orata
– 300 g di patate
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 1 cucchiaio di basilico
– 1 cucchiaio di prezzemolo
– mezzo bicchiere di vino bianco
– sale e pepe
Per la salsa alle erbe
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 1 mazzetto di basilico
– 1 mazzetto di erba cipollina
– 1 mazzetto di cerfoglio
– 1 acciuga dissalata
– 2 cucchiai d’aceto di vino
– 20 g di capperi
– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale e pepe
Preparazione
Sbucciare, lavare e tagliare le patate a fette molto sottili, quindi scottarle 1 minuto in acqua bollente salata.
Scolare le patate e farle asciugare distese e distanziate fra loro sopra un canovaccio.
Scaldare il forno a 180 gradi.
Appiattire leggermente i filetti di orata tra 2 fogli di pellicola trasparente, salarli e peparli.
Mettere il pesce in una teglia da forno leggermente unta con l’olio e cospargerlo con un trito di prezzemolo e basilico.
Disporre le fette di patate sopra i filetti di orata in modo da formare tipo delle squame.
Versare il vino bianco e coprire con un foglio di carta di alluminio.
Infornare per 5 minuti, poi togliere il foglio di alluminio, accendere il grill e fare gratinare per 3 minuti.
Intanto dissalare e lavare i capperi, quindi tritarli insieme alle erbe e l’acciuga.
In un recipiente versare a filo l’olio extravergine d’oliva con l’aceto e farli emulsionare sbattendoli con una frusta.
Al momento di servire aggiungere all’emulsione di olio e aceto il trito di erbe e mescolare bene.
Servire i filetti di orata cosparsi con la salsa alle erbe.