Come cucinare il girello di manzo brasato, ricetta con prosciutto crudo da fare in tegame con descrizione della preparazione che consente di farlo perfetto.
Ingredienti per 12 porzioni
– 1 rametto di salvia
– 1.200 gr di girello di manzo
– 3 carote
– 1 costa di sedano tritato
– 2 spicchi d’aglio
– 100 gr. di prosciutto crudo a dadini
– 1 cipolla steccata con qualche chiodo di garofano
– 1 mestolo d’acqua
– 1 bicchiere di vino rosso secco
– 1 rametto di rosmarino
– 2 o 3 cucchiai di olio d’oliva
– 1 noce di burro
– sale
– pepe
Preparazione
Tritare le carote, la costa di sedano, gli spicchi di aglio, il prosciutto crudo ed aggiungerci il sale e il pepe.
Con un coltello fare dei piccoli tagli sulla carne e riempire queste fessure con il trito preparato, poi legare stretto il rotolo di carne con lo spago e metterlo in un tegame con l’olio e il burro, quindi fare rosolare la carne su tutti i lati.
Dopo mettere sul fondo del tegame la cipolla steccata con i chiodi garofano, un mestolo d’acqua e un bicchiere di vino rosso.
Fare cuocere lentamente per circa due ore controllando che non si asciughi troppo, ed aggiungendo acqua e vino a seconda del bisogno durante il periodo di cottura.
Quando la carne sarà cotta toglierla dal fuoco, farla raffreddare ed affettarla distribuendoci sopra il fondo di cottura.