Come fare insalata di gamberi e fagioli cannellini, ricetta che prevede un condimento a base di aceto bianco aromatizzato al dragoncello e olio extravergine d’oliva.
Ingredienti per 4 persone
– 200 g di fagioli cannellini secchi
– 12 code di gambero grosse
– 100 ml di aceto bianco
– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 1 foglia d’alloro
– 1 mazzetto di dragoncello
– 1 pizzico di zucchero
– sale e pepe
Preparazione
Mettere in ammollo in acqua fredda i fagioli cannellini e tenerceli per 12 ore.
Dopo scolarli e lessarli in un tegame con acqua salata e una foglia d’alloro per circa 40 minuti.
In un tegamino fare bollire l’aceto con un pizzico di zucchero e farlo ridurre fino a metà del suo volume.
Dopo togliere il tegamino dal fuoco e aggiungere il dragoncello tritato.
Scolare i fagioli e condirli ancora tiepidi con l’olio d’oliva, l’aceto aromatizzato al dragoncello, il sale e il pepe.
Sgusciare i gamberi lasciando il guscio della coda finale e togliendoci il filo nero.
In una pentola lessare i gamberi in acqua bollente salata per 3 minuti e poi scolarli.
In un vassoio disporre i fagioli cannellini, sistemarci sopra le code di gambero e cospargere il tutto con un pò di dragoncello tritato.
Servire tiepido.