Come fare gli involtini di sogliola al formaggio, ricetta da irrorare con cognac e una salsina di panna unita al pomodoro insieme a qualche goccia di Worcester durante cottura in forno.
Ingredienti per 4 persone
– 700 g di filetti di sogliola
– 100 g di formaggio groviera
– 30 g di prezzemolo
– 180 g di panna liquida fresca
– 50 g di burro
– poca farina bianca
– salsa di pomodoro
– 2 cucchiaiate di cognac
– Worcester salsa q.b.
– sale e pepe
Preparazione
Lavare i filetti di sogliola, scolarli e asciugarli.
Lavare e tritare il prezzemolo, se piace unire anche uno spicchio d’aglio.
Grattugiare il formaggio e mescolarlo al trito di prezzemolo.
Preparare i filetti di sogliola battendoli leggermente e togliendoci eventuali sbavature, da tritare anch’esse col prezzemolo.
Spalmare sui filetti i trito preparato, poi arrotolarli su se stessi e chiuderli con degli stecchini o con uno spago da cucina.
Intanto mettere in forno un recipiente con il burro a pezzettini.
Quando il burro si sarà sciolto disporre gli involtini leggermente infarinati e versare il cognac.
Rimettere il recipiente nel forno per tre minuti, rigirando a metà cottura gli involtini.
Stemperare nella panna una cucchiaiata di salsa di pomodoro, qualche goccia di Worcester e un pizzico di pepe, il sale va aggiunto a cottura ultimata.
Trascorsi i tre minuti irrorare gli involtini con la salsa alla panna, rigirarli per farli insaporire in modo uniforme, poi rimetterli nel forno programmato a metà potenza e lasciarli cuocere per dieci minuti, rigirandoli almeno due volte.
Lasciare gli involtini per tre minuti nel forno spento prima di servirli.