Come cucinare le lumache alla piemontese, ricetta da fare in forno con composto misto per chiudere il guscio, comprendente acciughe, noci e pinoli pestati tra gli ingredienti necessari.
Ingredienti per 4 persone
– 24 lumache col guscio
– 1 cipolla piccola tritata
– 70 g di burro
– 2 filetti di acciughe diliscate
– 1 tazza di brodo (anche di dado)
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– 1/4 di cucchiaino di estratto di carne
– 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
– 1 foglia di alloro
– un pizzico abbondante di timo
– 2 gherigli di noci
– 1 cucchiaio scarso di pinoli pestati nel mortaio
Per accompagnare
– 4 fette di pan carré fatte dorate in un poco di burro
Preparazione
Pulire accuratamente le lumache, quindi metterle in un tegame con un quarto di litro d’acqua e un bicchiere di vino bianco secco.
Dopo avere fatto sobbollire a fuoco basso, attendendo che il liquido evapori completamente, estrarre le lumache dal guscio, aiutandosi con uno stuzzicadenti, tenere il guscio da parte, servirà dopo.
In un tegame fare imbiondire la cipolla con quaranta grammi di burro, aggiungere l’estratto di carne e il concentrato di pomodoro diluiti nel brodo, le lumache, una foglia di alloro e il timo, rigirare e lasciare cuocere a fuoco medio per circa un’ora.
Togliere le lumache dal condimento e metterle in un piatto a raffreddare.
Unire al condimento delle lumache il burro rimasto, le acciughe diliscate, le noci, i pinoli pestati, poi mescolare bene e passare al setaccio.
Al composto ottenuto aggiungere il prezzemolo tritato.
Sistemare in ogni guscio una lumaca e poi chiuderli con il composto preparato.
Mettere i gusci con le lumache in forno caldo per dieci minuti circa.
Servire le lumache ben calde, con le fette di pan carré.