Come fare gli ossibuchi di vitello in umido, ricetta da cuocere in tegame nel brodo, con vino bianco e conserva, comprensiva di pepolino e olio d’oliva.
Ingredienti per 4 porzioni
– Vino bianco
– 2 cucchiai di conserva
– Farina doppio 0
– Brodo vegetale
– 4 ossibuchi di vitello alti circa 2 dita
– 1 cipolla piccola
– Pepolino
– Olio d’oliva
– Sale e pepe
Preparazione
Togliete la pelle intorno agli ossibuchi e praticate intorno delle incisioni, poi batteteli leggermente.
In un tegame mettete la cipolla a fettine sottili, qualche fogliolina di pepolino, 8 cucchiai d’olio e gli ossibuchi infarinati poco.
Mettete sul fuoco e fate rosolare piano, girando gli ossibuchi in modo da farli colorire, poi bagnate con il vino bianco e fatelo ritirare.
Versate infine 2 tazze di brodo nel quale avrete sciolto la conserva.
Salate, pepate e fate cuocere piano finché tutto il liquido non sarà ritirato e si sarà formata una bella salsetta spessa.
Gli ossibuchi dovranno essere morbidissimi.