Come fare un patè di carne di maiale disossata e aromatizzata con spezie, cotta, frullata, ricetta da spalmare su piccole frittate e da cospargere con salsa alla rosa canina.
Ingredienti pe 8 persone
Per la frittata
– 125 g di farina
– 1 uovo
– 250 ml di latte
– sale
Per il ripieno
– 250 g di carne di maialino disossata
– 50 ml di latte
– 60 g di burro
– brodo vegetale q.b.
– 1 spicchio d’aglio
– 1/4 di cipolla
– maggiorana, salvia, alloro e erba cipollina
– sale e pepe
Per la salsa
– 40 g di burro
– 2 foglie d’alloro
– 150 ml di Vermut Rosso
– 30 g di marmellata di rosa canina
Preparazione
In una ciotola mettere la farina, il latte, l’uovo e il sale, sbattere gli ingredienti con una forchetta poi versare il composto in padella e far cuocere le frittatine.
In un tegame fare rosolare con 30 g di burro, la cipolla, l’aglio e le spezie, poi aggiungere la carne a pezzetti e farla soffriggere.
Versare il brodo e fare cuocere per 15 minuti circa, alla fine aggiungere il latte, i 30 g di burro rimasti, il sale e il pepe.
Frullare il preparato.
Spalmare il paté ottenuto sulle frittatine, quindi arrotolarle e farle raffreddare bene.
Preparare la salsa facendo rosolare nel burro le foglie d’alloro e la marmellata di rosa canina, poi deglassare con il Vermut e lasciare bollire per un attimo.
Lasciare raffreddare.
Tagliare il paté a fette abbastanza sottili e irrorarle con la salsa alla rosa canina.