Come cucinare il pesce spada alla siciliana, ricetta in padella con olive, capperi, pomodorini e patate.
Ingredienti per 4 persone
– 3 pomodorini
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 2 patate medie
– 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 4 trance di pesce spada
– 1 cipolla
– 1-2 cucchiai di capperi sotto sale
– 1-2 cucchiai di olive verdi o nere snocciolate
– sale e pepe
Preparazione
Sbucciare la cipolla e tagliarla a fette sottilissime, poi mettere a bagno i capperi in acqua fredda per almeno 10 minuti, quindi sgocciolarli e sciacquarli di nuovo.
Scottare i pomodori in una casseruola con acqua bollente per qualche istante, poi spellarli, privarli dei semi e tagliuzzarli.
Tritare il prezzemolo finemente.
Pelare le patate, lavarle, affettarle e asciugarle perfettamente, poi saltarle in un tegame con un filo di olio ben caldo, attendendo che siano dorate.
Nel frattempo, scaldare 2 cucchiai di olio in un altro tegame e farvi appassire la cipolla, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, facendo attenzione che non bruci aggiungendo, se necessario, un goccio d’acqua.
Aggiungere i pomodori, mescolare e cuocere per circa 10 minuti.
Profumare con metà prezzemolo, aggiungere le trance di spada, i capperi, le olive e lasciare cuocere il pesce, voltandolo una volta, per 10 minuti.
Unire le patate, regolare il sale, cospargere con abbondante pepe macinato e con il prezzemolo tritato rimanente, scaldare per qualche istante e servire.