Come fare i piccioni ripieni in padella, ricetta comprendente salsiccia e lardo tra gli ingredienti necessari, con descrizione dettagliata della procedimento di preparazione.
Ingredienti per 4 persone
– 4 piccioni piccoli
– 2 salsicce
– 4 fette di lardo e pancetta
– Olive nere gr 200
– Una cipolla
– 2 spicchi d’aglio
– Salvia
– Vino bianco
– Poco brodo
– Olio d’oliva
– Sale e pepe
Preparazione
Spennate i piccioni, svuotateli (conservate i fegatini), eliminate collo, zampe e punte delle ali, poi fiammeggiateli, lavateli ed asciugateli.
Farcite ogni piccione con mezza salsiccia spellata, poi fasciate il petto con una fettina di lardo e di pancetta.
Legateli in modo che restino in forma durante la cottura.
Metteteli in padella con 8 cucchiai d’olio, la cipolla a fettine, gli agli interi e qualche fogliolina di salvia.
Fate colorire per una decina di minuti, girandoli da tutte le parti, poi bagnate con un bicchiere di vino bianco.
Salate, pepate e fate evaporare lentamente, quindi continuate a cuocere per altri 20 minuti, bagnando con poco brodo.
Pochi minuti prima di togliere dal fuoco, slegateli e togliete il lardo o la pancetta dalla pancia, aggiungete i fegatini tritati e le olive snocciolate.
Cuocete per 5 minuti e servite possibilmente su fette di pane abbrustolite.