Come fare le polpette di baccalà e patate fritte, ricetta da realizzare friggendo un gustoso impasto di pesce e patate, fatte sobbollire in acqua, latte, scalogno e prezzemolo, con panna fresca e parmigiano.
Ingredienti per 4 persone
– 250 g di baccalà dissalato
– 3 patate
– 2 uova
– 600 ml d’acqua
– 400 ml di latte
– 2 scalogni
– 1 cucchiaio di parmigiano
– 2 cucchiai di panna fresca
– 100 g di pangrattato
– 50 g di farina bianca “00”
– olio di semi per friggere
– prezzemolo
– sale e pepe
Preparazione
Sbucciare le patate e tagliarle a fette alte mezzo centimetro.
In un tegame fare scaldare il latte e l’acqua con gli scalogni tagliati ad anelli insieme al prezzemolo.
Immergere le patate e il baccalà, facendoli sobbollire dolcemente per circa 20 minuti.
Lasciare intiepidire nel liquido di cottura, poi scolare le patate e il baccalà, togliendo eventuali lische.
Passare i due ingredienti al mixer.
Aggiungere al composto il parmigiano grattugiato, la panna fresca, sale e pepe, quindi amalgamare bene il tutto e fare raffreddare completamente.
Formare delle polpettine con le mani inumidite, passarle nella farina, nell’uovo sbattuto e in ultimo nel pangrattato.
Friggerle in abbondante olio di semi e poi scolarle su carta assorbente.
Servire le polpettine ben calde.