Come cucinare il polpettone di carne e melanzane al forno, ricetta in crosta di sfoglia da realizzare farcendo la polpa di vitello con un ripieno a base di prosciutto cotto e mozzarella.
Ingredienti per 6 persone
– 800 g di polpa di vitello
– 1 spicchio d’aglio
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 1 rametto di rosmarino
– 5/6 foglie di salvia
– 250 g di pasta sfoglia
– sale e pepe
Per il ripieno
– 1 mozzarella
– 1 melanzana
– 2 pomodori
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 100 g di prosciutto cotto
– 100 g di parmigiano
– 2/3 foglie di basilico
– sale
Preparazione
Tagliare la melanzana a fette abbastanza spesse, salarle, metterle in un colino e poi lasciarle sgocciolare.
Lavare i pomodori, tuffarli in acqua bollente per pochi attimi, dopo toglierci la buccia e i semi, quindi tagliarli a dadini.
In una padella scaldare l’olio extravergine d’oliva, aggiungere i pomodori, il basilico, il sale e fare cuocere per 10 minuti.
Sciacquare le melanzane, asciugarle e farle grigliare in forno.
Tagliare la carne in modo da ottenere una grande fetta e batterla fino a darle uno spessore di 3 cm, poi salarla e peparla.
Sulla grande fetta di carne sistemarci a strati il prosciutto cotto, le melanzane, il parmigiano grattugiato, la mozzarella tritata e i dadini di pomodoro.
Arrotolare il tutto e legarlo con lo spago da cucina in modo da farne un rotolo.
In un tegame fare imbiondire l’aglio con 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, poi togliere l’aglio e metterci l’arrosto, quindi farlo rosolare a fuoco vivo per qualche minuto girandolo da tutte le parti.
Aggiungere il trito di rosmarino e salvia, bagnare con il vino e continuare la cottura a fuoco basso per circa 40 minuti, poi lasciarlo intiepidire conservando il fondo di cottura.
Stendere la pasta sfoglia fino a uno spessore di mezzo centimetro e avvolgere l’arrosto sigillandolo bene.
Bucherellare la sfoglia con una forchetta e mettere il rotolo sopra una teglia foderata con carta da forno.
Infornare a 180 gradi e fare cuocere fino a quando la sfoglia sarà dorata.
L’arrosto può essere servito sia caldo che freddo, cosparso con il fondo di cottura della carne.