Come fare il polpo lesso con verdure, ricetta con pomodorini da condire con erbe profumate e da servire insieme a zucchine al timo e pomodori sbollentati, pelati e tagliati a cubetti.
Ingredienti per 4 persone
Per il polpo
– 800 g di polpo
– 60 g di cipolla
– 80 g di carote
– 40 g di sedano bianco
Per il condimento
– 6 foglie di basilico
– 1 ciuffo di erba cipollina
– 4 rametti di timo
– mezzo limone
– 4/5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale e pepe
Per le zucchine
– 400 g di zucchine
– 1 spicchio d’aglio
– 150 g di pomodorini tondi
– 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
– 2 rametti di timo
– sale e pepe
Preparazione
Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzetti.
Lavare e pulire il sedano e la carota, poi tagliarli a fiammifero.
In una casseruola con acqua bollente salata mettere la cipolla, il sedano e la carota.
Versarvi il polpo e farlo cuocere per circa 50 minuti.
A fine cottura scolare il polpo, raffreddarlo sotto l’acqua corrente, pelarlo e tagliarlo ad anelli di media grandezza.
Preparare il trito di erbe aromatiche sminuzzando il timo, l’erba cipollina e il basilico.
In una ciotola versare il succo di mezzo limone spremuto, unire le spezie tritate, l’olio, il sale e il pepe.
Mescolare bene il tutto e versare il condimento sul polpo.
Coprire con la pellicola trasparente e lasciare riposare.
Lavare e pulire le zucchine, tagliarle per lungo ed eliminare la parte bianca interna.
Tagliare la parte verde delle zucchine a dadini.
Scottare i pomodori in acqua bollente per 2 minuti, poi pelarli e tagliarli a cubetti.
In una padella con l’olio d’oliva fare rosolare lo spicchio d’aglio, aggiungere le zucchine, il timo tritato, il sale e il pepe, poi fare cuocere a fiamma alta per 5 minuti.
A questo punto sistemare le zucchine in un vassoio, versarci il polpo condito con le erbe aromatiche, i pomodori a cubetti, e servire in tavola.