Come fare il polpo alla luciana, ricetta con pomodori freschi che prende nome dai pescatori del borgo marino napoletano di Santa Lucia, detti appunto i Luciani.
Ingredienti per 4 persone
– 600 g di polpi piccoli
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– 50 g di pomodori freschi privati dei semi, della buccia e passati al setaccio
– 4 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
– 2 cucchiai di prezzemolo tritato
– 1 spicchio d’aglio tritato
– sale e pepe
Preparazione
Vuotare e spellare i polpi, eliminare gli occhi, il becco e la vescichetta.
Lavarli bene sotto l’acqua corrente e tagliarli a strisce.
Mettere l’olio in un tegame, possibilmente di terracotta, farci rosolare i polpi per cinque minuti.
Versare il vino, farlo evaporare, poi aggiungere i pomodori freschi passati.
Salare e pepare, incoperchiare il tegame e continuare la cottura a fuoco molto basso per circa un’ora e mezzo.
A cottura ultimata cospargere i polpi con aglio e prezzemolo finemente tritati.
Servire subito in tavola.