Come fare il prosciutto cotto al marsala, ricetta brasata con salsa ottenuta unendo fondo di cottura, maizena e brodo.
Ingredienti per 4 persone
– 4 fette di prosciutto cotto di circa 80 g l’una
– 60 g di burro
– 1 dl di marsala secco
– 1 cucchiaio scarso di maizena, sciolta in una tazza di brodo di carne, anche di dado
Preparazione
Fare sciogliere il burro in una padella, metterci le fette di prosciutto cotto e lasciarle brasare per sette/otto minuti per parte.
Al momento in cui si girano le fette, irrorale con metà marsala e unire la maizena sciolta nel brodo freddo.
Portare a ebollizione e girare di nuovo le fette di prosciutto per farle insaporire bene.
Lasciare cuocere per circa venti minuti a fuoco moderato, poi togliere il prosciutto dalla padella e metterlo sopra un vassoio in caldo.
A questo punto unire al fondo di cottura del prosciutto il marsala rimasto, mescolare con il cucchiaio di legno e fare ridurre a fuoco basso, fino a ottenere una salsina abbastanza densa.
Dopo circa dieci minuti passarla al colino fine e versarla sulle fette di prosciutto, poi servire in tavola.