Come fare le quaglie arrosto alla brace, ricetta in agrodolce con spinaci, che si realizza cospargendo il volatile con sale alle erbe, prima di cuocerlo su una piastra di ghisa.
Ingredienti per 4 persone
– 4 quaglie
– sale alle erbe per carne
Per gli spinaci
– 1 mazzetto di spinaci freschi
– 1 spicchio d’aglio
– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 1 bicchierino di Vin Santo
– 1 cucchiaio di pinoli
– 1 cucchiaio di uvetta
– 1 cucchiaino di aceto bianco
– un pizzico di zucchero
– sale e pepe
Preparazione
Dopo aver pulito bene le quaglie, dividere ciascuna in 3 parti; il petto e 2 cosce, eliminando gli scarti.
Cospargere la carne con il sale alle erbe e metterla in frigorifero.
Pulire e lavare in acqua fredda gli spinaci.
Mettere l’uvetta in ammollo nel Vin Santo e poi strizzarla.
In un tegame fare rosolare con l’olio extravergine d’oliva, lo spicchio d’aglio schiacciato, i pinoli, un pizzico di zucchero e l’uvetta.
Aggiungere gli spinaci facendoli saltare per 2 minuti, quindi sfumare con l’aceto, fare evaporare bene e aggiustare di sale e pepe.
Arrostire le quaglie su una piastra di ghisa e servirle sugli spinaci in agrodolce.