Come fare le quaglie arrosto con pancetta, ricetta in padella da preparare velocemente seguendo il procedimento indicato.
Ingredienti per 4 persone
– 4 quaglie
– 4 fette di pan carré alte 2 cm
– 4 foglie di vite
– 4 fettine di pancetta tesa
– 30 g di burro
– sale
Preparazione
Togliere il picciolo e la parte dura delle foglie di vite, che devono essere fresche e sane, poi asciugare.
Sventrare le quaglie, fiammeggiarle e lavarle, poi, dopo averle asciugare, salarle quanto basta.
Avvolgerle prima nelle foglie di vite e poi nelle fettine di pancetta, dopo legarle con dello spago da cucina.
Fare sciogliere in una padella il burro, unire le quaglie e farle rosolare, in maniera uniforme, a fuoco vivace per circa quindici minuti, rigirandole frequentemente.
Terminata la cottura, toglierle dal tegame e mantenerle in caldo.
Nella stessa padella, nel fondo di cottura delle quaglie, fare arrostire le fette di pane da ambedue i lati e disporle su un piatto di servizio preparato caldo.
Togliere dalle quaglie lo spago, le foglie di vite e la pancetta, poi sistemarle sui crostoni di pane arrostito e servire ancora calde.