Come cucinare le quaglie in padella con polenta, ricetta con bietola ottenuta facendo insaporire e dorare i volatili in un sughetto a base di salsiccia ben sgrassata.
Ingredienti per 4 persone
– 4 quaglie
– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 1 spicchio d’aglio
– 1 salsiccia
– 10 foglie di bietola
Per la polenta
– 200 g di farina per polenta istantanea
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale e pepe
Preparazione
Pulire bene le quaglie, lavarle e dividere ciascuna i tre parti; il petto e 2 cosce.
In una padella con l’olio extravergine d’oliva fare imbiondire lo spicchio d’aglio schiacciato.
Metterci la salsiccia tagliata e pezzettini e farla sgrassare a fuoco basso.
Unire le quaglie e farle cuocere fino alla doratura, aggiustando di sale e pepe, se necessario.
Intanto lavare e tagliare le bietole a pezzettini.
Togliere le quaglie dalla padella e tenerle in caldo.
Nella stessa padella, con il sughetto di cottura delle quaglie, metterci le bietole con poca acqua calda, poi coprire con un coperchio e fare cuocere la verdura per circa un quarto d’ora.
Preparare la polenta: fare bollire l’acqua con poco sale, pepe e olio; al primo bollore versare a pioggia la farina e mescolare con un mestolo fino a quando si addenserà .
Mettere di nuovo le quaglie nella padella con le bietole, quindi riscaldare il tutto aggiustando di sapore.
Servire le quaglie con le bietole su un fondo di polenta ben calda.