Come fare i ravioli con ripieno di pesce persico, ricetta comprendente le acciughe, da condire con una salsa a base di arance, burro e prezzemolo.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
– 250 g di farina bianca “00”
– 2 uova
Per il ripieno
– 300 g di filetti di pesce persico
– 4 acciughe sott’olio
– mezzo bicchiere di vino bianco
– 1 uovo
– 50 g di burro
– aglio
– sale
Per il condimento
– 50 g di burro
– 2 arance
– prezzemolo
Preparazione
Su un piano da lavoro mettere la farina a fontana e scocciarci al centro le uova.
Impastare gli ingredienti e formare una pasta liscia e omogenea, quindi avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per circa 20 minuti.
Tagliare a pezzetti i filetti di pesce persico.
In un tegame con metà burro farvi appassire l’aglio, aggiungere i filetti d’acciuga e dopo il pesce persico a pezzetti.
Lasciare cuocere leggermente, salare e bagnare con il vino bianco.
Incoperchiare e fare cuocere per 10 minuti, bagnando se necessario con poca acqua.
Passare il pesce al tritacarne e mescolarlo con 1 uovo.
Tirare la pasta con la macchina e sopra una striscia di sfoglia distribuirci a mucchietti il ripieno, poi coprire con un’altra striscia di sfoglia e farla aderire bene, quindi ritagliare i ravioli.
Spremere le arance e tenere da parte le bucce.
In una pentola con acqua bollente salata fare cuocere i ravioli, poi scolarli e farli saltare in padella con il succo di arancia e il resto del burro.
Cospargerli con prezzemolo fresco e la buccia di arancia tagliata a julienne.