Come fare il roast beef con funghi porcini secchi, ricetta che descrive in dettaglio le modalità di preparazione, con ingredienti necessari e tempi di cottura in forno.
Ingredienti per 4 persone
– 1 kg di lombata di manzo
– 4 cipolle rosse
– 50 g di funghi porcini secchi
– 2 acciughe sotto sale
– 2 spicchi d’aglio
– burro
– farina
– senape in polvere
– olio extravergine d’oliva
– 1 cucchiaio di pinoli
– vino rosso
– sale
– pepe
Preparazione
In un tegamino fare abbrustolire un cucchiaio di farina con un cucchiaino di pepe e un pizzico di senape.
Distribuire questo composto sulla lombata, ungerla con uno strato molto leggero di burro ammorbidito, poi legarla con uno spago da cucina.
Mettere il rotolo di carne sulla griglia del forno e farlo cuocere per 15 minuti a forno caldo, poi spruzzarci il vino e proseguire la cottura a fuoco medio per altri 15 minuti.
Quando la carne è cotta mettere il sale e lasciarla riposare per ca. 10 minuti a forno spento.
Fare ammorbidire i funghi secchi in acqua tiepida per ca. 20 minuti. Dopo scolarli, strizzarli e tritarli.
Preparare l’aglio pestato e le acciughe spezzettate e mettere questo composto in un tegamino con un poco di olio, farlo soffriggere, unirci i funghi tritati, poi aggiungere i pinoli, incoperchiare e fare addensare lentamente la salsa.
In una padella mettere le cipolle affettate con qualche cucchiaiata di olio, un poco di acqua, sale e pepe.
Fare cuocere per circa mezz’ora.
Affettare la carne e servirla con le cipolle e la salsa di funghi sopra.