Come fare il salmone bollito in insalata, ricetta da cuocere in tegame con bacche di pepe rosa e da servire accompagnata da insalata belga.
Ingredienti per 4 persone
– 1 cipolla
– 1 cuore di sedano
– 2 foglie d’alloro
– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 4 fette di filetto di salmone fresco da 200 g ciascuna
– 1 cucchiaio e mezzo di bacche di pepe rosa
– 5 rametti d’aneto
– 2 cespi di insalata belga
– aceto balsamico
– sale
Preparazione
Spellare il salmone e appoggiare le fette su un tagliere.
Utilizzando un coltello ben affilato, tagliare via la pelle facendo scorrere la lama fra la pelle e il filetto, eliminando le spine con una pinzetta, dopo lavarlo e asciugarlo.
In un tegame mettere mezzo cucchiaio di bacche di pepe rosa leggermente pestate con una batticarne, l’aneto tagliuzzato, la cipolla affettata al velo, il sedano tagliato a rondelle e le foglie d’alloro.
Versare 2 dita d’acqua, salare e portare a bollore, lasciando bollire il court-bouillon per 10 minuti.
Adagiarvi i filetti di salmone e lessarli per 10 minuti circa.
Nel frattempo, saltare in un tegame, con olio bollente, l’invidia belga tagliata a striscioline, infine salare e bagnare con una spruzzata d’aceto.
Una volta cotti, sgocciolare con cura i filetti e trasferirli su un piatto da portata, cospargendoli con le bacche di pepe rosa rimaste.
Prima di servire, disporre intorno l’insalata belga saltata in padella.