Come cucinare il salmone al forno con funghi, ricetta da realizzare avvolgendo i tranci di pesce con le foglie di spinaci e cospargendo il tutto con una vinaigrette al pomodoro.
Ingredienti per 4 persone
– 4 tranci di salmone fresco da circa 150 g l’uno
– 400 g di foglie di spinaci
– 1 limone
– 500 g di funghi champignon già puliti
– 20 g di prezzemolo
– 4 pomodori
– 12 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 3 cucchiai d’aceto di mele
– sale e pepe
Preparazione
Tagliare i funghi champignon a fettine sottili e farli rosolare in una padella con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, poi spruzzare il succo di limone, salare e pepare.
Fare cuocere i funghi per 10 minuti e infine unire il prezzemolo tritato.
Tenerli da parte in caldo.
In una pentola con 1 litro di acqua bollente salata, tuffarci le foglie di spinaci per 1 minuto, quindi scolarle e farle raffreddare in acqua fredda.
Spellare i tranci di salmone e dopo averli salati e pepati avvolgerli con delicatezza nelle foglie di spinaci.
Sistemare il salmone in una teglia da forno con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, spruzzare il succo di limone e infornare a 180 gradi per un quarto d’ora circa.
Dopo aver scottato i pomodori in acqua calda toglierci la buccia e i semi, quindi tagliarli a cubetti.
In una padella scaldare l’aceto di mele senza farlo bollire, unire 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva e i pomodori a cubetti.
Fare cuocere per 3 minuti.
In un vassoio adagiare gli champignon e metterci sopra i tranci di salmone avvolti negli spinaci.
Irrorare il tutto con la vinaigrette ai pomodori e servire.