Come cucinare le scaloppine ai funghi porcini freschi, ricetta facile e gustosa da fare con funghi porcini freschi o champignons secondo preferenza.
Ingredienti per 4 persone
– 8 fettine di filetto di vitello equivalenti in totale a 500 g di peso
– 400 g di funghi porcini freschi oppure champignons
– 3 cucchiai d’olio extra-vergine d’oliva
– 60 g di burro
– 1 spicchio d’aglio
– 1 abbondante mazzetto di prezzemolo tritato finemente
– 2 cucchiai di farina
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– sale e pepe bianco appena macinato
Preparazione
Pulire accuratamente i funghi eliminando la parte del gambo terrosa, raschiandoli delicatamente con un coltellino e poi passandoli con un panno umido.
Dopo tagliare i funghi a fettine non troppo sottili.
In una padella fare rosolare leggermente l’aglio diviso in due, da eliminare a fine cottura, con 3 cucchiai d’olio e venti grammi di burro, poi metterci i funghi e farli cuocere per circa 15 minuti a fuoco vivace aggiungendo sale e pepe, finché diventeranno teneri e compatti.
A cottura ultimata cospargerli con metà prezzemolo tritato, quindi toglierli dal fuoco e tenerli in caldo.
Battere leggermente le fettine di carne, infarinarle e farle dorare in una padella con il burro rimasto, da ambo i lati e a fuoco vivace.
Irrorare con il vino bianco secco, lasciarlo evaporare quasi del tutto, poi salare, girare il fondo di cottura con un mestolo di legno e unire i funghi.
Fare brasare il composto ancora per qualche minuto e poi servirlo in tavola su un vassoio, cosparso con il restante prezzemolo tritato.