Come fare gli scampi alle erbe, ricetta in padella con descrizione dettagliata del procedimento di preparazione per questo secondo di pesce da accompagnare con riso.
Ingredienti per 6 persone
– 20 g di burro
– 1 scalogno
– liquore all’anice
– 300 g di passata di pomodoro
– qualche foglia di basilico
– 900 g di scampi
– 2 cucchiai di erbe miste tritate (timo, maggiorana, dragoncello)
– farina bianca
– olio extravergine d’oliva
– zucchero
– 1 dado vegetale
– 200 g di riso parboiled
– sale
– pepe
Preparazione
Dopo avere sgusciato le code degli scampi, infarinarli leggermente.
Prendere una padella e rosolarci, in 2 cucchiai di olio e burro, lo scalogno tritato, poi aggiungere gli scampi continuando a rosolare a fuoco dolce e mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Salare, pepare, cospargere con le erbe tritate, poi bagnare con una spruzzata di liquore all’anice.
Unire la passata di pomodoro e le foglie di basilico sminuzzate, 1 cucchiaino raso di zucchero e il dado.
Regolare sale e pepe, continuando a cuocere per ulteriori 10 minuti circa.
Lessare il riso in una casseruola con abbondante acqua bollente salata, scolarlo e trasferirlo in una ciotola, poi condirlo con un filo di olio e mettere da parte.
Disporre gli scampi nei piatti da porzione, accompagnare con il riso e condire con il fondo di cottura prima di servire in tavola.