Come cucinare la sella di cervo al forno, ricetta con salsa al mirtillo rosso, ottenuta facendo un trito aromatico, comprendente ginepro e alloro, per insaporire la carne da cuocere al cartoccio.
Ingredienti per 4 persone
– 800 g di sella di cervo
– 6 bacche di ginepro
– 1 foglia di alloro
– 3 rametti di timo
– pepe nero in grani
– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Per la salsa
– 50 g di confettura di mirtillo
– brodo vegetale q.b.
– 1 carota
– 1 cipolla
– 1 gambo di sedano
– 1 noce di burro
– scarti e ossa della sella di cervo
Preparazione
Per iniziare occorre fare la salsa rosolando gli scarti della carne con un poco di olio extravergine d’oliva.
Aggiungere agli scarti la cipolla, la carota e il gambo di sedano puliti e tagliati a pezzettini.
Dopo versare del brodo vegetale e lasciare bollire per circa 1 ora.
Intanto tritare i grani di pepe nero, il ginepro, il timo e l’alloro.
Rotolare la sella di cervo nel trito di aromi preparato, poi legarla con lo spago da cucina, e con un filo di olio extravergine d’oliva farla rosolare velocemente per circa 5 minuti.
A questo punto togliere lo spago e chiudere la sella già rosolata nella carta da forno facendo un fagotto ben sigillato.
Infornare il cartoccio a 180 gradi per 15 minuti.
Quando la salsa si sarà ridotta di 1/4 passarla attraverso un colino, legarla con 1 noce di burro e versarci la confettura di mirtillo.
Estrarre la sella di cervo dal cartoccio, tagliarla a fette e disporla sopra la salsa al mirtillo.
Servirla in tavola accompagnata con polenta.