Come fare le seppie alla marinara, ricetta da cuocere in forno con calamari, cozze, mollica di pane, capperi e filetti di acciuga.
Ingredienti per 6 persone
– 800 g di seppie
– 200 g di cozze intere
– 300 g calamari
– la mollica di 1 panino sbriciolata
– 3 filetti di acciuga tritati finemente
– mezzo cucchiaio di capperi salati tritati
– 3 cucchiai rasi di pecorino grattugiato
– 2 uova
– 1 dl di olio extra-vergine d’oliva
– sale e pepe
Preparazione
Pulire le seppie e i calamaretti togliendo gli occhi, la vescichetta dell’inchiostro e l’osso.
Lavarli accuratamente sotto l’acqua corrente, scolarli e asciugarli con un canovaccio, poi staccare i tentacoli alle seppie.
Spazzolare e lavare bene le cozze, quindi metterle in una padella con il coperchio a fuoco medio, per farle aprire.
Dopo estrarre i molluschi e tritarli finemente con i calamaretti e i tentacoli delle seppie.
Filtrare con una garza il liquido delle cozze e versarlo in un recipiente, aggiungere la mollica di pane, il pecorino grattugiato, i capperi, i filetti d’acciuga tritati, le uova e il pepe.
Con un mestolo di legno amalgamare bene il tutto, salare se necessario e, usando un cucchiaino riempire con questo composto le seppie, senza esagerare perché cuocendo tende a gonfiarsi, poi chiudere l’apertura con uno stecchino.
Ungere la pirofila e disporci le seppie, salare leggermente, pepare e versarci sopra l’olio.
Fare cuocere in forno a calore moderato e a recipiente coperto per circa mezz’ora.