Come fare le sogliole alla Nizzarda accompagnate da fettine di limone, pomodori leggermente appassiti, olive e acciughe, con cottura del pesce sulla piastra dopo averle infarinate e unte con olio.
Ingredienti per 4 persone
– 4 sogliole
– 350 g di pomodori pelati e privati dei semi
– 4 cucchiai di olio d’oliva
– 20 g di burro
– 2 acciughe sotto sale
– 1 spicchio d’aglio schiacciato
– 1 cucchiaio di olive nere
– Qualche foglia di basilico o dragoncello
– 1 limone
– 2 cucchiai di farina
– sale e pepe
Preparazione
Pulire le sogliole togliendoci la testa, le interiora e la pelle, poi lavarle e lasciarle scolare.
Intanto sbucciare il limone eliminando anche tutta la pellicina bianca e i semi, quindi tagliarlo a fettine sottili e tenerlo da parte.
Lavare bene le acciughe sotto sale e toglierci la lisca.
Infarinare leggermente le sogliole, ungerle con l’olio e metterle sulla piastra ben calda.
Farle cuocere bene prima su un lato e poi girarle dall’altro, spennellandole sempre con l’olio e mantenendole in caldo via via che sono pronte.
In un tegame con il burro fare rosolare lo spicchio d’aglio schiacciato, unire le foglie di dragoncello o basilico, i pomodori, sale e pepe, quindi lasciare cuocere a fuoco vivace solo per cinque minuti, in modo che i pomodori non si trasformino in salsa.
Prendere le sogliole mantenute in caldo, salarle, peparle leggermente e sistemarle su un vassoio precedentemente riscaldato, disporci i pomodori e le fettine di limone con sopra un’oliva avvolta in mezza acciuga.
Servire subito ben caldo.