Come fare lo stoccafisso in umido alla genovese, ricetta con patate, ingredienti e procedimento di preparazione completo di salsa, tempo di cottura in teglia richiesto.
Ingredienti per 6 persone
– 1 kg. di stoccafisso bagnato
– 2 spicchi di aglio
– un poco di prezzemolo
– 30 gr. di capperi
– 150 gr. di olive verdi e nere
– 50 gr. di alici
– 80 gr. di tonno
– 1 kg. di patate
– 500 gr. di pomodori pelati
– un bicchiere di vino bianco
– un bicchiere di olio extra vergine d’oliva
– sale e pepe
Preparazione
Al fine di ottenere una salsa, tritare l’aglio, il prezzemolo, i capperi, il tonno e le alici, aggiungendo un poco di olio.
In una teglia mettere lo stoccafisso bagnato a pezzi, aggiungere poco sale e pepe, quindi stenderci sopra metà della salsa, poi uno strato di patate a fette abbastanza spesse, la rimanente salsa, l’olio rimanente, il vino, i pomodori e le olive.
Cuocere a fuoco moderato per circa due ore.