Come fare lo storione al forno, ricetta al forno in court-bouillon, da decorare con cozze, gamberetti sgusciati e qualche sott’olio, e da servire accompagnato da crostini di pane fritto nel burro.
Ingredienti 4 persone
– 2 piccoli storioni di circa 800 gr ciascuno
– 1 litro di court-bouillon al vino
– sale e pepe
– 200 g di gamberetti sgusciati
– 12 cozze
– qualche funghetto e cimetta di cavolfiore sott’olio
– crostini di pane fritto nel burro
Preparazione
Squamare e sventrare gli storioni, lavarli accuratamente sotto l’acqua corrente e poi sistemarli nel recipiente adatto alla cottura del pesce.
Versare sopra i pesci il court-bouillon al vino in modo da ricoprirli, controllare il sale e il pepe, poi mettere il coperchio sul recipiente e infornare.
Lasciare brasare lentamente gli storioni per circa un’ora o più.
Intanto in una padella a fuoco vivace fare aprire le cozze accuratamente lavate in precedenza, estrarre i molluschi e tenerli da parte.
In un tegame fare lessare i gamberetti in acqua leggermente salata.
Quando gli storioni sono cotti toglierli dal recipiente e eliminare la pelle e le teste, quindi sistemarli in un vassoio mantenendoli in caldo.
Fare ridurre il fondo di cottura, passarlo attraverso un colino fino, controllare il sale e versarlo in una salsiera riscaldata in precedenza.
Scolare i gamberetti.
Decorare i pesci con le cozze, i gamberetti e i sott’olio.
Servire in tavola accompagnando con crostini e salsa.