Come fare lo stufato alla lombarda, ricetta conosciuta anche come spezzatino di manzo al vino rosso, per la quale è richiesta la marinatura della carne e una successiva cottura a fiamma bassa per circa tre ore.
Ingredienti per 6 persone
– 1 kg di manzo, scamone o codone in alternativa
– mezzo litro di vino rosso, Barbera, Chianti o altro a scelta
– 50 g di pancetta
– 2 cucchiai di farina
– 40 g di burro
– 3 chiodi di garofano
– 2 foglie di alloro
– 1 carota
– 2 cipolle medie
– 1 costola di sedano
– un pizzico di noce moscata
– 5 grani di pepe nero schiacciati
– sale
Preparazione
Lavare e asciugare la carne e tagliare a piccole strisce la pancetta.
Fare delle piccole incisioni e infilare dentro ciascuna di essa un poco di pancetta.
Mettere la carne in un tegame e coprirla col vino.
Pulire, lavare e tagliare a pezzettini la carota, il sedano e una cipolla, unirli alla carne con l’alloro, i chiodi di garofano, la noce moscata, sale e pepe in grani.
Lasciare marinare la carne in frigorifero per dodici ore.
Tritare la pancetta e la cipolla rimaste, sistemarle nel tegame di terracotta o di altro tipo, munito di coperchio, col burro e farle rosolare a fuoco basso.
Dopo 12 ore togliere la carne dalla marinatura, asciugarla, infarinarla e metterla nel tegame insieme alla pancetta e la cipolla rosolate nel burro.
Fare dorare la carne in modo uniforme, poi unire il liquido della marinata filtrandolo attraverso un colino.
Mettere il coperchio sul tegame e fare cuocere, a fiamma bassa, per circa due ore e mezzo o più, fino a quando la carne sarà cotta.
Tagliare la carne a fette abbastanza spesse, sistemarle su un vassoio e cospargerle con il fondo di cottura.
Servire in tavola lo stufato con una polenta calda oppure una purea di patate.