Come fare il tacchino mele e prugne, ricetta con ingredienti necessari e descrizione del facile procedimento di preparazione.
Ingredienti per 6-7 persone
– 1 tacchino di circa 3 kg
– 4 gambi di sedano
– 2 cipolle
– 300 di salsiccia
– 2 mele granny smith
– 80 g di prugne secche
– 100 g di gherigli di noci
– 4 fette di pane casereccio raffermo
– 1 bicchiere di porto
– brodo di pollo
– 50 g di lardo
– 50 g di prosciutto crudo
– vino bianco secco
– fecola di patate
– burro
– rosmarino
– timo
– salvia
– sale
– pepe
Preparazione
Per la farcitura, fare rosolare in una padella il sedano e la cipolla tritati, farli ammorbidire senza prendere colore e poi trasferirli in una terrina.
Sbriciolare la salsiccia, metterla nella padella e farla cuocere per 10 minuti circa.
Nella terrina dove è stato trasferito il trito di sedano e cipolla aggiungerci la salsiccia già cotta, le mele sbucciate senza torsolo e tagliate a cubetti, le noci tritate, le prugne ammollate senza nocciolo e il pane tagliato a cubetti.
Amalgamare il tutto e aggiungerci il sale, il timo, la salvia e il pepe.
Aggiungerci un bicchiere porto e un mestolino di brodo e fare insaporire tutti gli ingredienti.
Lavare bene il tacchino e asciugarlo, poi riempirlo con il composto ottenuto e legarlo con lo spago da cucina.
Prendere una teglia, ungere il fondo con il burro, metterci il lardo e il prosciutto tagliati a pezzetti, il rosmarino e la salvia.
Disporci il tacchino e farlo rosolare sul fuoco in modo uniforme, poi scolare il grasso e versarci un bicchiere di vino bianco.
Proseguire la cottura in forno a 180 gradi per circa 2 ore e mezzo, bagnandolo con del brodo ogni tanto.
Al termine della cottura slegare il tacchino e tenerlo in caldo.
Passare il fondo di cottura al setaccio e farlo restringere sul fuoco unendoci un pò di fecola di patate.
Servire il tacchino con la salsa del fondo di cottura.