Come fare la testina di vitello bollita, ricetta con ingredienti necessari e procedimento di preparazione, dalla cottura delle carni all’aggiunta dei pomodori, da servire su pane abbrustolito a fette.
Ingredienti per 4 persone
– Parti della testina di vitella gr 600
– Pomodori maturi o pelati gr 500
– Una cipolla
– Una carota
– Un gambo di sedano
– Uno spicchio d’aglio
– Nepitella
– Vino rosso
– Pane casalingo
– Olio d’oliva
– Sale e pepe
Preparazione
Fate bollire in acqua salata, per circa un’ora, tutte le carni che avete scelto. Fatele intiepidire, scolatele e tagliatele a listerelle, uso trippa.
In una casseruola, fate rosolare, in 8 cucchiai d’olio, un trito di tutti gli odori e quando appassiscono unite le carni.
Fate insaporire per una decina di minuti, poi bagnate con mezzo bicchiere di vino.
Appena si sarà ritirato, aggiungete i pomodori, salate, pepate e fate cuocere ancora un’ora, girando spesso e bagnando con acqua calda o brodo, man mano che occorre.
Alla fine servite la testina di vitello su fette di pane abbrustolite.