Come fare i tortelli ripieni di faraona, ricetta profumata al timo e sfumata al marsala, conditi con una deliziosa salsa deglassata al Marsala, con burro e uvetta.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
– 220 g di farina bianca “00”
– 2 cucchiai di spinaci
– 2 uova
– olio extravergine d’oliva
– sale
Per il ripieno
– mezza faraona
– 1 carota
– 1 costa di sedano
– 1 pezzetto di porro
– 2 cucchiai di panna
– 30 g di burro
– 2 cucchiai di Marsala
– timo
– sale e pepe
Per il condimento
– 2 cucchiai di uvetta
– 1 spruzzata di Marsala
– 20 g di burro
– 3 cucchiai di parmigiano
Preparazione
Su un piano da lavoro mettere la farina a fontana e scocciarci al centro le uova, poi unire gli spinaci già cotti e frullati, sale e un pò di olio.
Impastare gli ingredienti e formare una pasta elastica e omogenea, quindi avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per 20 minuti.
Disossare la faraona e dividere la polpa a pezzettini.
Tritare carota, sedano e porro e stufarli in un tegame con il burro.
Aggiungere la carne e il timo, cuocere per circa 20 minuti, quindi sfumare con il Marsala.
Fare intiepidire il preparato, poi aggiungere la panna e passarlo al mixer.
Tirare la pasta con la macchina e distribuire il ripieno a mucchietti sopra la sfoglia, poi coprire con una seconda sfoglia facendola aderire bene e ritagliare i tortelli.
In una padella fare scaldare il burro con l’uvetta ammollata e scolata, quindi sfumare con il Marsala, aggiungere poco sale, pepe e 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Fare cuocere i tortelli in acqua bollente salata, poi scolarli e saltarli in padella con la salsa e il parmigiano grattugiato.