Come fare il tortino di pescatrice con asparagi, ricetta da cuocere in forno, con strati alternati di un composto a base di panna, polpa dell’animale e albume d’uovo.
Ingredienti per 2 porzioni
– 150 gr punte di asparagi
– burro
– 350 gr rana pescatrice
– 4 cucchiai di panna
– 1 albume
– sale e pepe
Preparazione
Togliere dalla rana pescatrice la polpa e passarla nel mixer fino a ottenere una purea, poi trasferirla in una ciotola, salare, pepare e, poco per volta incorporare la panna e l’albume montato a neve.
Cuocere a vapore gli asparagi per circa 10 minuti, poi imburrare uno stampino rettangolare e foderarlo con un foglio di carta forno da fare aderire bene.
Sistemare sul fondo qualche asparago, poi ricoprire con un terzo del composto di rana pescatrice e formare altri due strati, alternando asparagi e composto.
Mettere nel forno preriscaldato a 180 grado e fare cuocere per circa 25 minuti.
Servire lo sformato di rana pescatrice già affettato, accompagnandolo eventualmente con salsa di pomodoro calda e patate lesse.