Come cucinare la trota con funghi porcini, ricetta da realizzare con cottura prima sul fuoco e poi in forno, nella descrizione sono illustrati dettagliatamente i pochi e semplici passaggi.
Ingredienti per 4 persone
– 1 trota di circa 1 kg
– 300 g di funghi porcini
– 1 cucchiaio di farina bianca
– 2 cucchiai di prezzemolo tritato
– 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
– 80 g di burro
– 1 cucchiaio di pane grattugiato
– 1 scalogno tritato
– sale e pepe macinato al momento
Preparazione
Pulire i funghi raschiandoli con un coltellino e passandoli con un panno umido, oppure molto velocemente sotto l’acqua corrente, poi affettarli.
Squamare, svuotare, lavare la trota e asciugarla, poi salarla, peparla all’interno e infarinarla leggermente.
Fare sciogliere in una pirofila quaranta grammi di burro, metterci la trota e lasciarla cuocere a fuoco basso per circa trenta minuti o più, rigirandola una volta a metà cottura.
In un tegame mettere venti grammi di burro e l’olio, aggiungere il prezzemolo e i funghi, salare, pepare e lasciare cuocere a fuoco moderato.
Appena i funghi saranno cotti, togliere la trota e il fondo di cottura dalla pirofila.
Sistemare sul fondo della pirofila i funghi e sopra la trota, spolverizzarla con il pane grattugiato, bagnarla col fondo di cottura e metterla in forno già caldo per quindici minuti, attendendo che la superficie risulti dorata.
Fare sciogliere il restante burro e farvi rosolare a fuoco molto basso lo scalogno in modo che il burro acquisti sapore.
Quando la trota sarà pronta, versare il burro in una salsiera facendolo passare attraverso un colino e servirlo subito in tavola con la trota.