Come fare il vitello tonnato con maionese, ricetta al succo di limone che comprende, tra gli ingredienti, carote, capperi e acciughe, da cuocere in casseruola.
Ingredienti per 6 porzioni
– qualche foglia di alloro
– 100 gr di tonno sott’olio
– maionese
– succo di limone
– olio d’oliva
– 3-4 acciughe
– 800 gr polpa di vitello
– 2 sedani
– 3 cipolle
– 3 carote
– un poco di capperi
Preparazione
Lessare la polpa di vitello in poca acqua bollente salata, con i sedani, le cipolle, le carote e l’alloro, lasciandola cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora.
Travasare la carne in un’altra casseruola che la contenga giusta, bagnandola con 2-3 ramaioli del brodo di cottura e il succo di mezzo limone.
Farla bollire piano a casseruola coperta per circa 30 minuti.
Quando sarà fredda scolare la carne e lasciarla riposare per qualche ora.
Passare al setaccio le acciughe con il tonno diluendo con un paio di cucchiaiate di brodo di vitello, unirci la maionese, mescolare bene, poi tagliare a fettine la carne, disporla sul piatto e versarvi sopra la salsa, cospargere con capperi tritati e mettere in fresco.