Come fare il court bouillon, ricetta per un brodo ristretto in cui far cuocere il pesce, preparazione particolarmente adatta alla lessatura di luccio, anguille, dentice e orata.
Ingredienti per un litro e mezzo
– 3/4 di litro di acqua
– 3/4 di litro di vino bianco
– 25 g di prezzemolo
– 200 g di cipolline sminuzzate
– un pizzico di timo
– 1/2 foglia di alloro
– 20 g di sale grosso
– 5 g di pepe in grani (da aggiungere solo 10 minuti prima della colatura)
Preparazione
Mettere in una pentola tutti gli ingredienti.
Fare bollire per un’ora a calore moderato, ricordandosi 10 minuti prima di spengere il fuoco di aggiungere il pepe, poi passarlo al colino fine.
Lasciare raffreddare il brodo, aggiungere il pesce e farlo sobbollire.