Come fare la salsa bordolese, ricetta originale al midollo di bue con scalogno e lauro, da cuocere in brodo di carne, lista di tutti gli ingredienti necessari e procedimento guidato di preparazione.
Ingredienti per 4 persone
– 100 g midollo bue
– 2 dl vino rosso corposo
– 1 scalogno tritato finemente
– 25 g burro
– 1 pizzico di timo in polvere
– mezza foglia di lauro
– 1 dado per brodo di carne
– 1 cucchiaino succo limone
– sale
Preparazione
Fare rosolare nel burro lo scalogno tritato, poi aggiungere il midollo di bue, il timo e il lauro.
Appena lo scalogno incomincia a prendere colore, aggiungere il vino rosso, da lasciare ridurre a un quarto del suo volume prima di spengere la fiamma e passare tutto attraverso un passino fine.
Rimettere sul fuoco la salsa ottenuta e unire un bicchiere d’acqua bollente nel quale dovrà essere stato sciolto prima il dado per brodo di carne.
Lasciare sobbollire per un quarto d’ora, dopo unire il succo di limone e togliere dal fuoco.
Regolare il sale ma con molta moderazione, tenendo presente che il brodo fatto col dado viene già salato si suo.