Come fare la salsa al midollo di bue, ricetta raffinata, adatta per accompagnare le carni grigliate, che comprende tra gli ingredienti anche lo scalogno, oltre a limone e prezzemolo.
Ingredienti per 4 persone
– 100 g di burro
– 50 g di midollo di bue
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– 1 scalogno
– mezzo limone
– prezzemolo tritato
– sale e pepe bianco appena macinato
Preparazione
Scottare in acqua bollente poco salata il midollo di bue, sgocciolarlo bene e lavorarlo con una forchetta fino a ottenere una crema omogenea.
Tritare lo scalogno e metterlo sul fuoco in un tegame con un bicchiere di vino bianco secco.
Quando il vino sarà quasi del tutto evaporato aggiungere il midollo, il burro sciolto ma non rosolato, il succo di mezzo limone, un pò di prezzemolo tritato, il sale e il pepe bianco.
Mescolare bene e servire come contorno a carni grigliate.