Come fare uovo in camicia e carciofi, ricetta da disporre su crostoni di pan carrè precedentemente arrostiti e dorati in padella.
Ingredienti per 4 persone
– 4 uova fresche
– 4 fette di pan carré
– 3 carciofi
– 1 spicchio d’aglio
– 1 cucchiaio di prezzemolo
– 40 g di burro
– 20 g d’olio d’oliva
– 2 cucchiai d’aceto
– succo di 1/2 limone
– sale e pepe bianco macinato al momento
Preparazione
Pulire i carciofi eliminando tutte le foglie esterne e le spine, poi pelare anche i gambi.
Tagliarli a fette sottili e immergerli in un recipiente contenente acqua fredda acidulata con il succo di limone.
In un tegame mettere l’olio e l’aglio, farlo rosolare e appena sarà colorito toglierlo.
Scolare bene i carciofi e versarli nel tegame, quindi farli rosolare a tegame coperto e a fiamma abbastanza vivace per quindici minuti, poi aggiungere sale, prezzemolo e pepe.
Abbassare la fiamma e lasciare cuocere aggiungendo poco acqua per volta.
Dopo venti minuti, a fine cottura, passare tutto nel passaverdure e trasferire il composto in una casseruola.
Intanto porre sul fuoco un tegame dal bordo abbastanza basso, ma capiente, con due litri di acqua, un pizzico di sale e due cucchiai di aceto.
Portare a ebollizione e farci scivolare uno alla volta le quatto uova, mantenendole ben distanziate fra loro.
Abbassare la fiamma affinché l’acqua non raggiunga il bollore e lasciare sul fuoco per tre minuti.
Dopo con un mestolo forato estrarre le uova, scolarle e tenerle in caldo.
In una padella fare dorare le fette di pane in trenta grammi di burro fuso e ben caldo.
Rimettere su fuoco moderato il passato di carciofi, aggiungere se necessario sale e pepe, poi unire il burro rimasto, quindi amalgamare bene il tutto.
Disporre su un vassoio i crostoni di pane e sistemarci sopra le uova e coprirle con la crema di carciofi.
Servire in tavola ben caldo.