Come cucinare l’anatra ai funghi porcini secchi con pancetta e vino bianco, ingredienti necessari e descrizione minuziosa della lavorazione fino alla cottura in teglia.
Ingredienti per 4 persone
– 1 Anatra tenera
– 1 cipolla
– 1 carota
– 2 coste di sedano
– gr.100 di pancetta tagliata a dadini
– gr. 30 di funghi porcini secchi
– 1 bicchiere di vino bianco
– 1 ramaiolo di brodo
– 2/3 cucchiai di olio extravergine di oliva
– sale e pepe
Preparazione
Mettere i funghi a bagno per un’ora in poca acqua tiepida, poi scolarli e strizzarli.
Pulire e lavare bene l’anatra, poi tagliarla a pezzi ed asciugarla con un canovaccio.
Intanto affettare la cipolla e farla soffriggere con olio e pancetta in una teglia capiente, poi aggiungerci l’anatra a pezzi, continuare la rosolatura ed unirci il sedano e la carota tagliati a rondelle, ed infine i funghi.
Mescolare e lasciare insaporire.
Dopo versare il vino e farlo evaporare, salare, pepare ed unirci il ramaiolo di brodo.
Mettere il coperchio sulla teglia e continuare la cottura a fiamma bassa per circa un’ora e mezza.