Come fare il flan di porri con besciamella, ricetta per preparare degli ottimi sformatini, comprendenti prosciutto cotto e rifiniti con salsa al pecorino e panna.
Ingredienti per 4 persone
Sformatini
– 250 gr di porri, 1 uovo, 30 gr. di pecorino stagionato grattugiato
– 50 gr di prosciutto cotto
– 30 gr di burro
– sale
Per la besciamella
– 350 ml di latte
– 30 gr di burro
– 30 gr di farina
– sale
Per la salsa
– 120 gr di panna fresca
– 30 gr di pecorino grattugiato
– Olio e pangrattato per ungere gli stampini.
Preparazione
Besciamella
Far bollire il latte e a parte soffriggere il burro, aggiungere la farina e versare il tutto nel latte. Far bollire mescolando per 3 minuti e salare leggermente.
Sformatini
Togliere la parte verde dai porri, lavarli e lessarli per 5 minuti.
Scolarli, tritarli e farli insaporire in padella con il burro, quindi salarli leggermente, cuocere per qualche minuto fino ad asciugarli.
Togliere il tegame dal fuoco, aggiungere la besciamella, il formaggio grattugiato, il prosciutto cotto tritato e l’uovo intero.
Mescolare bene e versare il composto in stampini leggermente unti e spolverizzati con del pangrattato.
Infornare mettendo gli stampini in una teglia riempita a metà con acqua e cuocere per 40 minuti a 160 gradi.
Salsa
Mentre cuociono gli sformatini far bollire la panna sul fuoco.
Quando bolle abbassare la fiamma, versare il pecorino mescolando fino a quando non si scioglie e lasciare che la salsa si addensi leggermente.
Per servire capovolgere gli stampini singolarmente in ogni piatto, cospargerli con la salsa e guarnirli con una fogliolina di prezzemolo.