Come cucinare il capriolo in umido, ricetta tradizionale toscana con pancetta, ingredienti e modalità di cottura in tegame, gusto all’aroma di alloro e bacche di ginepro.
Ingredienti per 4 persone
– Polpa di capriolo gr 800
– Pancetta gr 100
– Una cipolla
– Una carota
– Alloro
– Bacche di ginepro
– Mezzo litro di vino rosso
– Poco brodo
– Olio d’oliva
– Sale e pepe
Preparazione
In un tegame fate rosolare, in 8 cucchiai d’olio, un trito di pancetta, cipolla e carota.
Appena la cipolla appassisce, unite la polpa di capriolo tagliata a pezzi, aggiungete anche l’alloro, un cucchiaino di bacche di ginepro, sale e pepe.
Fate rosolare per un quarto d’ora, poi versate tutto il vino e, girando spesso, fatelo ritirare lentamente.
Portatelo quindi a completa cottura bagnando, quando occorre, con del brodo caldo.
Servite questo squisito capriolo su fette di pane abbrustolite o con polenta calda o tagliata a fette e grigliata.