Come cucinare la lingua di vitello bollita, ricetta semplice con cipolla, carote, cioccolato fondente e pinoli, procedimento di preparazione, come pulire e cuocere il tutto nella salsa ottenuta.
Ingredienti per 4 persone
– Una lingua di vitella di circa gr 800
– 2 cipolle
– 2 carote
– 2 gambi di sedano
– Cioccolato fondente gr 100
– 2 cucchiai di pinoli
– Aceto
– Farina
– Olio d’oliva
– Sale e pepe
Preparazione
Lessate la lingua in acqua salata alla quale avrete aggiunto una cipolla, una carota e un gambo di sedano.
Cuocete piano per circa 2 ore finché la lingua non sarà ben cotta.
Lasciatela raffreddare nel suo brodo di cottura, poi spellatela e tagliatela a fette non troppo fini.
In un tegame rosolate, in 8 cucchiai d’olio, un trito fine di cipolla, carota e sedano.
Cospargete con un cucchiaio di farina e fate appassire pianissimo e a lungo.
Nel frattempo preparate il dolceforte mescolando, in una piccola zuppiera, un bicchiere di aceto, un bicchiere d’acqua, un cucchiaino di zucchero, i pinoli e il cioccolato a pezzetti o grattato.
Versate il tutto nel tegame e fate cuocere per una decina di minuti.
Unite quindi le fette di lingua e tenete sul fuoco finché la salsa non sarà diventata ben cremosa (circa 20 minuti).
Lasciate raffreddare e poi riscaldate prima di servire.