Come cucinare il palombo in umido, ricetta con pinoli preventivamente tostati prima della loro aggiunta con trito d’aglio e prezzemolo.
Ingredienti per 4 persone
– Palombo a fette gr 600
– 4 cucchiai di pinoli
– Uno spicchio d’aglio
– Prezzemolo
– Vino bianco
– Olio d’oliva
– Sale e pepe
Preparazione
In un tegamino mettere a tostare i pinoli in un cucchiaio d’olio, poi pestarli ancora caldi in un mortaio, in modo da ridurli a poltiglia.
Rimettere nel tegamino con l’olio e girare bene.
In una teglia fare rosolare, in 8 cucchiai d’olio, un trito di aglio e prezzemolo, appena l’aglio colorisce unire le fette di palombo.
Farle rosolare da entrambe le parti, salare, pepare, quindi bagnare con un poco di vino.
Appena il pesce รจ cotto, coprire le fette con l’impasto di pinoli e mantenere sul fuoco un attimo prima di servire.