Come cucinare la testa di agnello, ricetta semplice in pentola, da servire a fettine condita con cipolle, capperi e sottaceti.
Ingredienti per 4 persone
– Testa di agnello o di vitello
– 2 cipolle
– 2 carote
– 2 gambi di sedano
– Pomodorini da brodo
– Capperi
– Sottaceti
– Olio d’oliva
– Sale e pepe in grani
Preparazione
Tagliate (o fatevi tagliare) a pezzi la testina e mettetela a bollire in una pentola capace con acqua, sale, pepe in grani, una cipolla, le carote e il sedano, il tutto tagliato a pezzi.
Cuocete molto a lungo, per diverse ore, finché la carne non si stacchi dagli ossi.
Lasciate intiepidire nel suo brodo, poi disossate la testina e tagliate la polpa a fettine molto fini.
Mettetele in una terrina e conditele con una cipolla a fettine, capperi tritati, sottaceti a pezzetti, poco olio, sale e pepe.