Come fare i funghi sott’olio, ricetta della nonna con ingredienti, tra cui limoni e foglie di alloro, procedimento e modalità di conservazione in barattoli di vetro.
Ingredienti necessari
– Funghi piccoli
– Limoni
– Vino bianco secco
– Aceto di vino bianco
– Foglie di alloro
– Pepe in grani
– Olio d’oliva
– Sale fino
Preparazione
Spazzolare i funghi e rifinirli, per pulirli perfettamente, passandoli con un panno inumidito con acqua, evitando quindi, molto importante, di immergerli nell’acqua per eliminare la terra, onde evitare di fare ammuffire i funghi.
Fatta questa operazione preliminare, far bollire in una pentola dell’aceto leggermente salato, nel quantitativo appena sufficiente per ricoprire tutti in funghi, che andranno buttati appena l’aceto va in ebollizione, scolandoli pochi minuti dopo per disporli su una gratella ad asciugare.
Appena asciutti, sistemarli in vasetti preparati ben puliti, aggiungendo qualche fettina d’aglio e foglia di alloro, ricoprendoli d’olio d’oliva prima di chiudere ermeticamente il barattolo da riporre in un locale preferibilmente buio o con poca luce.