Come fare gli involtini di pesce spada e melanzane, ricetta al pomodoro con olive nere da cuocere in padella.
Ingredienti per 4 persone
– 2 cucchiai di pecorino grattugiato
– menta
– timo
– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– farina bianca
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– 400 g di pomodori pelati
– 8 fettine sottili di pesce spada
– 8 fette di melanzane grigliate surgelate
– 8 cucchiai di pangrattato
– 15-20 olive nere in salamoia
– 1 foglia d’alloro
– sale e pepe
Preparazione
Fare scongelare le melanzane grigliate, poi mettere il pangrattato in una ciotola, unire il formaggio grattugiato, 1 cucchiaino di menta e 1 di timo tritati, sale, pepe e 2 cucchiai di olio, quindi mescolare con cura, sbattendo gli ingredienti con una forchetta.
Stendere su un tagliere le fettine di pesce spada, salarle, peparle e disporci sopra le fette di melanzana, una per ogni fettina di pesce.
Distribuire sulla superficie il composto di pane preparato e arrotolare formando degli involtini, da fissare delicatamente con stuzzicadenti e infarinare appena.
In un tegame scaldare l’olio rimasto, aggiungere gli involtini e farli rosolare, mescolando frequentemente.
Bagnare con il vino, lasciarlo evaporare, poi versare i pelati, le olive, l’alloro.
Regolare il sale, pepare e cuocere a tegame coperto e fuoco moderato per 20 minuti circa.