Come fare il baccalà al pomodoro con olive, ricetta comprendente peperone rosso e olive nere, oltre a capperi, da cuocere in tegame dopo una facile preparazione.
Ingredienti per 4 porzioni
– 1 peperone rosso
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
– qualche foglia di basilico
– 1 Kg di baccalà già ammollato
– 300 g di passata di pomodoro
– 1 cipolla
– peperoncino in polvere
– 12 olive nere snocciolate
– 1 cucchiaio di capperi in salamoia
– sale
Preparazione
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente, privare il peperone del calice, dei semi e delle costole bianche, poi lavarlo e tagliarlo a striscioline.
Scaldare l’olio in un tegame basso e largo, fate rosolare la cipolla e le striscioline di peperone, avendo cura di mescolare frequentemente con un cucchiaio
di legno.
Profumare con il prezzemolo tritato, unire la passata di pomodoro e le foglie di basilico sminuzzate, poi salare e insaporire con un pizzico di peperoncino, lasciando cuocere per 10 minuti.
Aggiungere il baccalà tagliato a pezzi, le olive e i capperi tritati, quindi continuare a cuocere per 15 minuti circa a fuoco moderato.
Infine servire accompagnato, eventualmente, con fette di polenta abbrustolita.