Come fare i filetti di merluzzo olive e capperi, ricetta in padella con descrizione dettagliata del procedimento da seguire per questo secondo piatto di pesce.
Ingredienti per 4 porzioni
– 1 cucchiaio di capperi sott’aceto
– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 1 spicchio d’aglio
– 4 filetti di merluzzo
– 1 dozzina di olive verdi snocciolate
– 1,5 dl di vino bianco secco
– granulare per brodo di pesce
– 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
– 1 ciuffetto di prezzemolo
– sale e pepe
Preparazione
In una padella fare scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio sbucciato e tagliato a metà , appena l’aglio sarà imbiondito, schiacciarlo e eliminarlo.
Nel condimento profumato mettere i filetti di merluzzo e farli cuocere per 5 minuti a fuoco moderato, aggiungendo le olive a rondelle e i capperi sgocciolati.
Bagnare con il vino e farlo sfumare lentamente, poi sciogliere un cucchiaino di granulare in 2,5 dl d’acqua calda, dopo unire al brodo il concentrato, diluendolo bene.
Versare il liquido sul merluzzo, pepare e cuocere per ulteriori 5 minuti, rivoltando il pesce con 2 palette una sola volta.
Regolare il sale e insaporire con il prezzemolo tritato, poi servire i filetti di pesce ben caldi e ricoperti con il loro sugo.